[邀稿] Food Saver真空保鮮機～保了鮮，還省了錢 @ 隨波逐流的木

有時候花一點小錢反而能更省錢，Food Saver真空保鮮機就
是這樣一個東西。兩張小朋友左右的花費，不會造成太大的
花費，但馬上能感受自家餐桌上的餐點品質有所提升；而且
過沒幾天，還會發現連原本需要錙銖必較的冰箱空間跟伙食
材料費都多了點餘裕，怎麼看都是很有報酬率的投資。

受邀體驗Food Saver真空保鮮機的地點，是在東區巷內的
Kitchen Lab。

我爸媽是在傳統市場賣雞肉，之前就知道他們有在用真空
保鮮機做輔助雞肉保存的工具；但畢竟那很大一台，不像
這次體驗的是真正能貼近日常生活的家用產品大小。

在主持人有點刻意的說因某人遲到所以必須趕快進入
活動後，Food Saver體驗活動正式展開；我沒有要說
別人壞話的意思，因為‧‧‧‧遲到的人聽說是我，
我在這邊再次跟大家說聲抱歉QQ。

為大家介紹產品的，是之前在Oster奶泡大師就有登場過
的恆隆行產品經理；題外話，我超哈那台Oster，等年底
手頭寬裕一點的時候一定要傳一台回家。

Food Saver真空保鮮機共有五種型號（算上攜帶型應該是
六種），型號數字越大就是越高階；V3835、V3440、
V3240這三款是功能較多的高階版但體型也較大，V2450、
V2244是功能較少的入門版，但也較不佔空間。

(p.s.3840是國外的型號,台灣進口後的型號為3835)

進階版跟入門版的機器操作上大同小異，差別最大在高階版
會自動偵測真空袋做封口的動作，入門版就需要手動按鈕去
封口。

理所當然，現場備有讓大家體驗的機器。

剛剛那台V3835跟這台V3460是的三台都有點像烤麵包機（噗）。

入門版的V2450儼然有想兼差當傳真機的念頭。

聽過一遍產品介紹後，很快就可以自己上手操作機器；
詳細使用方法會在後半介紹，簡單來說就是～
一﹒裁切自己需要的真空袋尺寸
二﹒先對一邊做封口
三﹒放入欲真空封裝的物品（拿手機來惡搞無誤）
四﹒抽真空並封口
（p.s. 動作順序上，進階版是先第一步再第二步，入門版
會先第二步在第一步）

真空封裝後，手機完全可以正常使用‧‧‧‧‧恩，
我是說大部分的功能。

因為真空壓力的關細，Home鍵也給緊實的封住了，呈現
半殘的狀態XD。

特別介紹一下手持式的真空保鮮機，它需要搭配專門的
夾鏈袋使用，對準夾鏈袋的特定接口後，按下按鈕就會
進行抽真空的動作。

為了讓大家更能理解真空保鮮機於食材上的應用，當日
活動單位邀請了劉永偉老師為大家示範真空保鮮機跟
餐點調理手法的結合。

第一道要做的是根莖蔬菜的醃漬，首先用白酒醋、砂糖、
鹽、胡椒、月桂葉、丁香、百里香等材料製做醃醬。

醃醬加熱到微滾後熄火，倒進裝有馬鈴薯、紅蘿蔔、
南瓜、牛蒡等薄片的「快速入味醃漬罐」中。
（醃漬罐是真空保鮮機的另購配件）

然後將醃漬罐連接真空保鮮機做抽真空的動作。

因為甜菜根會在醃漬過程中將其餘食材染色，所以
另外做真空處理。

真空狀態會讓食物表面毛孔擴張，有助於醃醬快速入味。

劉老師看似很輕鬆的擺盤，卻讓這些簡單的醃漬蔬菜有
很威的賣相。

接下來作的是～慢煮嫩雞胸。將鹽巴、胡椒、拍過的
蒜頭、百里香、切片檸檬、白酒、橄欖油等佐料，跟
雞胸肉一起放在真空袋中密封，然後靜置15分鐘。

利用真空袋可以直接烹煮的特性，不用拆封，直接整袋
一起放到水中用60度的水慢煮約30分鐘。採用慢煮法的
雞肉，肉心呈現迷人的淡粉色。

將雞肉輕煎上色後，就可跟馬鈴薯泥等配料一起擺盤。

儘管是沒有油脂的雞胸肉，吃來也是相當鮮嫩；這
歸功於搭配真空袋的慢煮法，讓食材本身的水份在
烹煮過程中獲得最大的保留。

劉老師最後示範的一道是甜點～甜桃香草酥球盅。將切塊
的水蜜桃、西洋梨，以及萊姆酒、檸檬汁、檸檬皮、糖、
鹽、薄荷等材料，一同放在真空保鮮盒中。
（真空保鮮盒是是真空保鮮機的另購配件）

然後跟真空保鮮機連結，作抽真空的動作。

酒香、酸香、甜香都有清楚的呈現，沒想到簡單的動作
就能作出這樣一道完成度很高的甜點。

最神奇的是，這一盅甜點可以直接放在真空袋中作
密封，這樣以後就可以做完甜點之後直接整個放在
冰箱中保存啦！（小助手：話說是誰要做來著?）

在體驗會現場體會到Food Saver的神奇之處後，對於
活動單位讓我拿回家體驗的這台入門版～V2450更顯
的興緻勃勃。

外盒上概要介紹了本款保鮮機的特色。

一打開盒子可以看到一個醒目的黃色標籤，上頭的字
非常重要！因為我就是漏看了這一句，在第一次插上
保鮮機電源卻沒看到任何燈亮時，好一陣子以為自己
拿到機王。（羞）

拆箱後可以看到內容物包括～保鮮機本體，中、英文說明書、
一卷保鮮袋跟真空配件管。

說明書上有詳細圖解機器的使用方法，所以不用擔心
操作問題。

說明書還說明了各種類食材的封裝方法以及在真空包裝
後可延長多少食用時間。

機身外觀簡單大方，且體積不大，不會太佔空間。

三個按鈕由左至右是～食物乾、濕設定、封口按鈕
（僅封口）、真空+封口按鈕（會在抽真空後馬上
封口）。

右側是機蓋的鎖定門。

如同剛開箱的時候在盒子上看到的標籤，機身
電源要在鎖定門鎖上的狀態才會打開。

這個小孔是用來跟真空保鮮盒或醃漬罐連接用的真空配件埠。

打開機蓋，可以看到機身內側相當簡單。

黑色這條就是機器的封口線。

封口線後面是可拆的集水槽，用來蒐集抽真空時
產生的汁液。

這一條可以拉起來的橫桿是安全截刀。

電源線收在機子底部。

介紹完了機身，立馬拿晚餐沒煮到的雞腿來抽個真空看看。

首先打開機蓋，把一捲真空袋（封膜）放到機身內的真空袋
儲存槽中。

將封膜拉開到前緣的封口線上。

蓋上機蓋，將鎖定閂向下板至「Operate」的位置，然後
按封口鈕（Seal）。

等紅色的封口燈熄滅後，表示封口動作完成，
就可把鎖定閂往上旋起並打開機蓋，這時可以
看到封膜的一側已被封起。

將封好一邊的封膜拉長至自己需要的長度後，將封膜
繞到做為裁刀的橫桿下方，滑動裁刀將封膜取下。

把雞腿放到封好一邊的真空袋，將未封口的那邊伸到
封口線上方；蓋上機蓋並閂好鎖定閂，按下最右邊的
真空 / 封口鈕。

保鮮機馬上執行抽真空的動作，

一開始抽真空的時候會亮最右邊的燈，等抽真空完畢後
會接著亮起封口燈。

待封口燈的燈號也熄滅後，就可把密封後的雞腿拿出。

用保鮮機來處理魚跟豬肉當然也沒問題。

以往在冷凍東西的時候都只是拿塑膠袋隨便裝一裝，不但在
容易沾染冰箱味，也會因食物的氧化讓食材色澤變的暗沉。

用保鮮機真空處理的食材，不但一點都不會沾上冰箱味，更
重要的是大大減緩了食物的氧化速度；既延長了食物的保存
期間，更延長了食物的原味。

在冰箱中看到一小桶我媽剛泡沒幾天的紅糟肉，剛好可以
拿一點來測試真空保鮮對醃製食材的加速作用。

將紅糟肉放到保鮮盒後，將真空管的一端連接機身的
真空配件埠，另一端連接保鮮盒；接好之後，按下最
右邊的真空/封口按鈕。

等封口指示燈熄滅後，保鮮盒便完成了抽真空的
動作，然後直接整盒拿去冰箱冰。

隔了一個小時，將保鮮盒上的小小灰色軟蓋扳起
一小角就可解除保鮮的真空狀態，接著整盒放到
微波爐微波。

本來應該味道不太夠的紅糟雞，只不過是在真空
狀態下放了一小時，就已經讓醃醬的酒味整個竄
進紅糟雞中，酒味濃郁到不行；過年期間家裡都會
準備不少紅糟雞，有了真空保鮮機的加持，著實
可以省下不少醃製的時間。

感想：真空保鮮機不但可以延長食物的保存期限，
更延長了食材的美味期限；加上更能有效率的使用
冰箱空間及減少醃漬類食物所需處理時間等優點，
說這台真空保鮮機是現代人在廚房中必備的聰明小
幫手也不為過。