[食]徐州啥鍋～台北店V.S.高雄店 @ 隨波逐流的木

徐州啥鍋，第一次聽到這名字的時候還真的以為是在賣火鍋，後來才
知道那個「啥鍋」指的是它們家招牌的雞絲燕麥粥；有趣的是，年初
到高雄一遊的時候，發現同樣是徐州啥鍋，南北的口味還不太一樣。
這幾天天氣轉涼，剛好適合吃個啥鍋；趁著前些日子也去吃了次啥鍋
，印象還滿清楚的時候，一起把南北的口味介紹一下吧。

台北的徐州啥鍋，是位在延平南路上靠近西門町中山堂的地方；
地點不算在鬧區，甚至有點偏僻，不過東西可是正港的好吃。

菜單的第一頁寫著，啥鍋的由來可以追碩到漢高祖時期，我在網路上
找到以下這段敘述～。

「啥」怎麼來的？人們總是從楚漢相爭談起，說是當年劉邦擊敗
項羽進入徐州，下令軍隊不得擾民，就是他本人也只能待在民宅
外頭休息，隔天清早，一個老婦人端著碗湯粥出來，這是因為婦
人的媳婦坐月子，便送了一碗給又飢又餓的劉邦，至於這碗湯粥
到底是什麼？兩人言語間一時會意不過來，劉邦問：「這是啥？」
老婦答：「啥！」，就這麼地一來一往，在劉邦心中留下了美味
的「啥」滋味。

當然這應該只是一個民間傳說，不過稍微去留心一下這些典故，可以
讓人在吃這個啥鍋時，增添一些懷古的樂趣。

店內除了兩大招牌菜～啥鍋跟「鏾（ㄙㄢˇ）子」，還有一些熱炒的
菜色；但價位就比啥鍋跟鏾子貴了些，大概都要一兩百元。

　　啥鍋　　$60　　
首先介紹的，當然就是主打的～「啥鍋」。別看這一鍋小小的，其實
它大概可以裝五、六個小碗；如果兩個人來吃的話，建議可先點一鍋
就好，不夠的話再叫。

看起來只是雞絲燕麥粥，但湯粥可是用熬了一整晚的大骨雞湯當底；
還加上八角、花椒跟當歸等中藥包下去燉煮。湯粥入口時，可以嚐到
肉桂的中藥香，燕麥的米粒感跟雞絲的纖維則營造了吃不膩的口感；
可說讓人的嘴裡跟胃裡都暖呼呼的，是兼顧營養跟美味的好料理。

　　單餅鏾（ㄙㄢˇ）子　　$60　　　
單餅鏾子則看起來有點像大餅包小餅，一份有兩個，兩個人來吃的時候，
一人一個剛剛好。

稍微烤過的荷葉餅，自然散發出一骨麵粉香，而且厚薄度剛好，嚼勁十足
又不顯沉重；餅皮裡夾著的炸鏾子，則是酥脆爽口，跟餅皮配合的是乾淨
俐落。所以鏾子跟啥鍋一樣，是來這邊的必點。

點這樣一份鏾子加一鍋啥粥，就叫做「一套」；當然光吃這樣會顯的有點
清淡，這時就要來個也是讓我愛不釋口的～山東燒雞。

　　山東燒雞　　$180　　
甜甜又帶點小辣的燒雞，不管是佐粥還是配鏾子吃都很合宜。

即使是雞胸肉的地方，肉質也不會亁澀，而且因為醃滷的很充份，每一口
的味道都十分夠味。

也別忘了吃燒雞底下的小黃瓜，清清脆脆的滋味很爽口。

　　桂花茶　　
快用完餐的時候，小姐還會送上一人一杯桂花茶，淡淡的桂花香有讓味蕾
放鬆的感覺唷。

像這樣兩個人來吃，點個一套外加一份燒雞，就可以吃的很滿足；加上炒
菜類的菜色（燒雞）還有打九折，吃下來是300元有找。想吃營養又不想
失去美味的時候，台北的徐州啥鍋真的是不錯的選擇。（男性同胞們，想
幫身邊的老婆或女朋友進補的時候，知道該怎麼做了吧）

　　　莧菜雙蛋　　$220　　
另外介紹一下前次來吃這家店的時候，所點的另外一道菜。本身就
很會出水的莧菜，跟皮蛋及鹹蛋一起下去煮；菜湯的味道很清爽，
皮蛋跟鹹蛋卻又是味道很明顯的東西，對比之下讓這道菜還挺妙的。
不過補充一下，莧菜有季節性，大部分的時候，這道菜是用菠菜雙蛋
來呈現。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝南北大不同的分隔線＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

去年底隨愛樂到高雄演出的時候，剛好也有機會吃到徐州啥鍋，以為跟台北的
口味應該差不多，結果跟是各異其趣，連賣的東西都不大一樣。

這些人都是待會兒等著要演出的愛樂團員，一群人分佔數桌，大有包場之
氣勢。

　　開胃小菜　　涼拌章魚 $60　　雪裡紅（應該是吧）　$40　　
等上菜的時候，先取了兩盤小菜來墊肚子；兩個的味道都還不錯，其中
我尤愛甜甜辣辣的涼伴章魚。

　　啥鍋　$50　　
啥鍋一端上來的時候，我有點小傻眼；這．．．．好像跟台北的差了不只
一點。

一樣是雞絲燕麥粥的方式呈現，燉煮的也很爛熟，但嚐起來就是少了那股
滋補的中藥味，不免讓當時想重溫那股溫暖滋味的我覺得有點可惜。

　　左：台北店　　右：高雄青年一路店　　
跟台北的啥鍋放在一起對照，就可看出有明顯的差異。不過反過來說，
要是比較不喜歡八角或肉桂等等的中藥味的話，南部的啥鍋就真的比較
適合了。個人結論是兩者的味道口感其實都不差，差別只是北部的啥鍋
多了些藥膳的感覺，營養度在直覺上也比較勝出。

　　單餅鏾子　　$30*2=60　　
這邊的鏾子，一份也是兩截，但只要$30。雖然價格只要台北的1/2，但餅皮的
風味就沒有台北的徐州好；而且雖然鏾子的個頭大到滿出來，但口感在印象裡
卻沒台北的細緻。

　　左：台北店　　右：高雄青年一路店　　
也把兩邊的單餅鏾子放在一起比較一下；光就外觀上來看，個人也比較喜歡
台北徐州的單餅鏾子。

　　三鮮蒸餃　　$80　　
接著介紹一下其他比較有特色的菜，首先是當天吃到覺得最好吃的菜
～三鮮蒸餃。

飽滿的內餡裡頭還有一隻完整的蝦子，餃子皮也很Q，印象中在台北也
鮮少吃到這麼好吃的蒸餃。

　　牛肉捲餅　　$50*2=100　　
牛肉捲餅也滿特別的，甜甜的醬汁跟香菜讓捲餅的風味不俗。

以上就是吃過台北以及高雄的徐州啥鍋後的一點小分享；即使當個
三餐老是在外的老外，也可以吃的很健康～老闆，來個「啥」吧。

　　徐州啥鍋 (台北店)
電話：02-23719669
地址：台北市中正區延平南路55號
P.S.印象中是隔周日公休，用餐前最好先打電話去詢問。