這次不是吃日本過海而來的拉麵了,而是月初剛在台北車站附近開幕的在地品牌~
鬼切拉麵。雖然是在地品牌,但鬼切的湯頭讓我喝到一家店對口味的負責及創新,
而且對消費者的意見非常認真的聆聽並迅速做出回應;其實不少日式拉麵店到後來
的口味都掉的非常快,相比之下,鬼切拉麵的用心程度讓我印象非常深刻,也讓我
對這家店的未來充滿期待。



鬼切拉麵的店面位於館前路旁的懷寧街上,大紅色的門面十分顯眼。



店家Logo是一個拿刀的日本武士,留露出濃厚的日風;店名「鬼切」正是取於日本
安平時代的一把名刀的名號,自許能在這場拉麵戰國時代中占有舉足輕重的地位。



這是店內一樓的樣子,俐落的配色讓本店在日式風味之中還流露出一種時尚。



廚房作業完全透明化。講到廚房,我跟友人第一次來試吃之後有跟店家反映餐點上桌
的溫度不夠燙;結果店家馬上檢討作業流程,用不到一星期的時間改變廚房出風口的
角度並請我再訪,餐點上桌的溫度馬上有顯著的改善。這正是我於文章一開始所說,
讓人很樂見的餐飲經營心態。



B1的風格又更有風情



櫻花造景,讓吃飯氣氛總是帶點忙碌氣氛的站前商圈,有了難得的悠閒情調。





鬼切標榜不用任何化學添加物,用熬煮十小時以上的豚骨高湯,加上櫻花蝦、干貝
去熬湯;最後甚至用喜馬拉雅岩鹽來完善湯頭的味道,可說是為了台灣人量身打造
濃郁但不油膩的高湯。



拉麵的口味主要有鹽味、蒜味跟辛味(辣味)三種,然後又各有精緻版跟豪華版
可選,豪華版是肉跟糖心蛋的份量都增多。



點餐的時候除了可以指名要麵的硬度是要硬一點或適中,食量大的人,在點餐的
時候還可以註明要麵量多一點。要特別提醒大家的是,因為熬湯原料有櫻花蝦,
對蝦子會過敏的人就比較不適合來這邊吃拉麵。



小菜、炸物除了單點之外,後來看到店家的網頁上寫說可以跟拉麵搭配成套餐;
白武士套餐(+$70)是多了小菜(or沙拉)+飲料,紅武士套餐(+$120)是多
了炸雞塊跟飲料。



單點的叉燒御飯是大片叉燒,另外有黑武士套餐(+$60)可以吃到碎肉叉燒飯,然後
跟另外兩種套餐一樣也有一杯飲料。



除了十月底之前在FB打卡有優惠,十一月底之前用餐每滿200元就能抽東京來回機票!
恩,就算不是為了支持本土品牌,衝著機票也該多去吃幾次;我的晴空塔限定「豹紋版
芭娜娜」就靠這一搏了!(噗)               


  可爾必思  $55  


  雀巢檸檬茶  $40  


  塩味豚骨拉麵(豪華版)  $220  



叉燒選用的是黑毛豬肉,相當有彈性;雖然其中有一塊叉燒偏瘦,但另外幾塊在油花
的部位都很Q彈,吃肉爽度滿點。



櫻花蝦的香氣讓鬼切的湯頭在豬骨的濃醇之外,還有著很獨特的甘甜;然後第一次來試吃
的時候有溫度不夠的問題,二訪的時候就喝到有確實熱度的湯頭。

當然這湯頭還是有可以進步的空間,像是湯頭的純淨度;拉麵吃到後半段,雖然豬骨香跟
櫻花蝦的鮮香都還是很濃,但開始覺得有些微的雜味,是有點可惜的地方。



麵條是用中等粗細的直麵,硬度基本上很夠,但第一次來吃的時候覺得彈性不夠,口感
就沒那麼棒。不過這一點在我二訪的時候,也有顯著的進步;在保有麵體硬度的同時,
也提昇了彈性,連帶著的好處就是能更自然順暢的感受到拉麵跟湯頭的結合。



糖心蛋的表現頗有水準,蛋白柔嫩,蛋黃充滿蛋香。


  激辛豚骨拉麵  $190  
有辣度,但少了些香氣,有進步的空間。


          蒜味豚骨拉麵  $170  
跟花月嵐那種生蒜的直率香氣不同,鬼切用的蒜酥多了份油爆香氣。



喝起台灣人自行研發的湯頭,當然更要捧場!完食!


  唐揚雞塊  $120  
皮脆肉嫩,缺點是個頭略小,外皮口感相對就有些過重。



搭配的柚子沾醬有點蜂蜜芥末醬的feel,甜甜的味道消去了炸物的油膩感。        


  鬼切手作豬排  $140  
光以分量來看,豬排比雞塊吃起來過癮許多。



帶點油花的黑毛豬里肌心肉,吃的到Q彈的肉質也吃的到肥美軟嫩的油筋。


  青野菜拌胡麻豆腐  $50  
豆腐是跟胡麻醬打在一起,青豌豆下面的塊狀物是蒟蒻。


  珍味干貝拌秋葵  $95  
山藥跟秋葵兼具爽脆跟黏稠口感但又有所不同,蝦卵跟小貝柱又都有不一樣的彈牙,
口感很有趣也很好吃的一道小菜。

感想:在追逐這波日系拉麵的同時,像鬼切這樣很有誠意的本土品牌拉麵更需要大家
的支持;或許在味道上還有摸索跟進步的空間,但絕對值得大家一起培養。

  鬼切拉麵
地址:北市中正區懷寧街17號
電話:02-27495588
店家網頁:
http://www.onikiri-ramen.com/index.php
營業時間:11:00 ~ 23:00

[歡迎加入粉絲團,一起分享美食訊息]
『隨波逐流的木』~哥吃的不是美食,是未來的美好回憶 |
arrow
arrow
    全站熱搜

    赤木 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()