今天要介紹的,就是傳說中起碼要半年以前訂位才吃的到的~
宋廚烤鴨;還好啦,我訂位之後差不多等四個多月就吃到了,
因為.....我訂的是平日的午餐,今年晚餐時段已全部被
訂滿了~Orz。



一開始還擔心平常日的中午會不會喇不到人來吃,幸好身邊
不乏有情有義的同事,我才登高一呼,二話不說的就請假來
共襄盛舉。



即使生意再好,但可能是因為每日供應的烤鴨有限,所以
能收的客人也不多,店內的桌數也就是少少的幾張;這也
是訂位之後要等上大半年才吃的到的主要原因吧。



在等同事來用餐的時候(深怕晚到被取消訂位的我,可是
直接請了一天,早早就來Stand By),看到老闆正準備
幫別桌的人「片鴨」。



目前所吃到的烤鴨餐廳中,知道會在桌邊幫人切鴨肉的有
之前介紹過的陶然亭跟這次的宋廚;看老闆熟練的將鴨皮
跟鴨肉一片片的切下來擺在盤子上,口水快流滿一缸子的
我只能在心中用力的呼喚同事們快點來


  松柏長青(小)  $0    
幸好過一會兒同事們就到了,趕快開始這等了快半年的一餐~
先上桌的是招待的涼拌菜~松柏長青。切絲的高麗菜、豆干跟
香菜用醋跟麻油涼拌,口感清爽,味道開胃,用不了多少時間
就全進了大家的胃。


  兩張皮(中份)  $225    
看上頭的料有點像「中華涼麵」,重點其實是下面的涼皮。



吃之前要先好好攪拌一下,操刀的人是家裡也能煮一手外省好菜
的蓋小姐(當然煮菜的人是蓋媽媽~)。



QQ的涼皮吃起來很滑順爽口,香菇、火腿、蛋絲跟小黃瓜的
配料組合也很有口感;重點是搭配甜甜的麻醬吃起來很好吃。


  鍋塌豆腐(中份)  $215  
除了兩張皮,鍋塌豆腐也是每桌幾乎都會點的菜。



外面的皮像是炸豆腐,但裡面吃起來則有點像嫩豆腐;是還
不錯吃,但口感上似乎少了那麼一點感覺,所以說必點的話
我倒覺得是還好。


  糟溜魚片(中份)  $320  
這道菜也是大家一致叫好的菜,魚片頗嫩,甜甜的酒糟也很有
味道,單吃或配飯吃都不錯。


  蔥油餅  $30*2 =$60  
不想吃飯的人,可以來個蔥油餅。



外皮煎的夠酥,蔥放的也足量,口感不俗。


  銀絲卷  $30*3 =$90  
除了蔥油餅,銀絲卷也是大胃王想墊肚子的不錯選擇。但是
好像少了點什麼...對了,煉乳!可是問了老闆後,得知
沒有提供,那麼.....



馬上狂奔到附近的便利商店去買了一罐煉乳回來~
順帶一提,這罐煉乳自從那天用過一次之後,到今天為止
都無其他用武之地.....Orz



銀絲卷還是要配上煉乳才是王道啊~但好吃歸好吃,還是想
抱怨一下銀絲卷的外觀實在看起來有點油。


  九轉肥腸  $370  
跟想像中以為是用炸的九轉肥腸有所出入就罷了,這道菜的
味道也真的是太甜了些,我同事是還好,但我跟太后都不愛。



It's show time,主戲上場了;幫我們片鴨的人,似乎是老闆
的兒子。


  北平烤鴨  $800  
雖然不是老闆親自片鴨,但成果可是一點都不差,菜上桌的
樣子相當的賞心悅目。



薄脆的鴨皮是吃烤鴨時最迷人的地方。



換個角度再拍一張,可以更清楚看到皮切的有多薄;若只談
烤鴨的味道,陶然亭其實不差,但論起片鴨的功夫,不得不
說宋廚的確勝出一籌,宋廚的烤鴨每一片的皮跟肉都完全的
分離切開。



將鴨肉、鴨皮跟大蔥放在荷葉餅上,再沾點甜麵醬,就是一份
好吃的烤鴨夾餅。差點忘了提,宋廚的荷葉餅很不錯,口感厚
實有彈性,並聞的到麵粉香;同時因為餅皮有厚度,包起烤鴨
來就不會輕易破掉,不會有吃到最後被扣分的感覺。



為了吃這一口,可是等了大半年啊。但等待還是有價值的啦,
大家都吃的挺開心的。


  鴨肉炒銀芽  $100  
烤鴨每加一吃是加100元,第一吃我們選的是炒銀芽;將剛剛
片鴨剩下的骨頭旁邊的肉切絲後,跟銀芽一起炒,口感清淡但
不至於沒味道。仔細一看,豆芽也是處理過的,頭尾都已去掉
,無怪乎口感似乎格外的清爽。


  酸菜鴨架湯  $100  
鴨骨選來做湯而不是醬爆鴨骨,想說這樣就可以省去還要再點
一個湯。



湯底下的粉絲深得我心,吸足酸菜湯汁的味道。



酸菜是很夠味沒錯,但酸的有點過頭了,應該再煮久一點
會好些。



果然請老闆加湯再煮過之後,酸菜本身跟湯的味道都圓融多了。


  拔絲地瓜秀  
最後的壓軸,是由老闆的女兒所上陣料理的~拔絲地瓜。



看到老闆女兒俐落的將淋上溶化白糖的地瓜拉起糖絲,真的
像是在作畫一樣。



拉起糖絲後,要把地瓜迅速過冰水讓地瓜外頭的白糖變硬,才
會有外脆內溫軟的口感;但同時要注意上頭的糖絲還不能碰到
水,不然糖絲的型就會不見,這真是門功夫。


  拔絲地瓜  $300  
現做的拔絲地瓜,當飯後甜點來吃讓人覺得有種奢華的幸福;
雖然要價$300算所費不貲,但若加入還能觀賞製作過程的藝術
成分,似乎也不覺得有那麼貴了。

感想:要等上大半年才能吃這麼一餐,只有吃過的人才能知道
到底值不值得;不過聽說明年開始只能接受一個月之後的訂位
,意思是也不會再有年頭就訂到年尾去的現象。不過這樣就變
成每個月一次的訂位大戰,我想應該還是會很激烈吧(笑)。

延伸閱讀:陶然亭烤鴨

  宋廚菜館
電話:02-27644788
地址:台北市信義區忠孝東路5段15巷14號
營業時間:11:30-14:00 17:30-21:00


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